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Dic

Il menu del 31 per fare felici tutti: 4 portate (dolce compreso) per chiudere l'anno in bellezza

on 28 Dicembre 2017. Pubblicato in Archivio articoli dal 05/04/2011 - Scenari

di Manuela Zanni

Anche quest' anno sempre più persone si preparano a festeggiare l' ultimo dell' anno in casa con i propri cari preferendo l'accoglienza delle mura domestiche al caos di veglioni in cui, molto spesso, il cibo lascia a desiderare.

Non sarà difficile che tra i vostri ospiti ci sia qualcuno che, per scelta etica o per motivi di salute, non mangi ingredienti di origine animale né i loro derivati. A questo punto niente panico. Il menù che, di seguito, vi proponiamo vi consentirà di fare bella figura con i vostri ospiti vegetariani ( o vegani) ma anche con quelli onnivori che gradiranno di sicuro ogni pietanza.   

ANTIPASTO



Panettone gastronomico

Ingredienti

  • un panettone gastronomico 

Per farcirlo

  • patè
  • salse
  • formaggi e affettati (vegetali)

Tagliate il panettone a fette in senso orizzontale e farcite ciascuna nel modo che preferite avendo cura di rispettare una certa alternanza cromatica dei condimenti. Quindi tagliate ciascuna fetta a spicchi e ricomponete il panettone. Servite come antipasto.

Abbinamento consigliato: Donnafugata, La Fuga Chardonnay in purezza - Colore giallo paglierino. Al naso propone un ampio spettro olfattivo che va dalle note di frutta a polpa gialla come ananas, pesca e nespola a quelle erbacee di timo, salvia e rosmarino.In bocca il sorsi è fresco, sapido e minerale dalla piacevole persistenza.

PRIMO



Crespelle funghi porcini, pomodorini secchi e noci 

Ingredienti per 4 persone

  • 125 gr. di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 300 ml di latte
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di olio + quello per la teglia

per il ripieno

  • 100 gr. di porcini secchi
  • 200 gr. di scamorza bianca
  • ½ scalogno
  • 4 pomodori secchi
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 500 gr besciamella (vegetale)
  • Parmigiano grattugiato

In una ciotola setacciate la farina con il sale, quindi versate il latte a filo e mescolate con una frusta o una forchetta affinchè non si formino grumi. A parte sbattete le uova, quindi unitele al composto; aggiungete l’olio, quindi mescolate bene e lasciate riposare in frigo una mezz’ora, coperto da pellicola. Nel frattempo, mettete a mollo i funghi e i pomodori in acqua tiepida, fate a cubetti la scamorza e preparate un trito fine con lo scalogno ed il prezzemolo. Scaldate l’olio in una padella, quindi fate dorare il soffritto unendo l’aglio, aggiungete i funghi, aggiustate di sale, macinate un po’ di pepe e lasciate cuocere per non più di cinque minuti. Tenete da parte.

A questo punto preparate le crêpes: in una padella antiaderente larga e coi bordi non alti scaldate l’olio e con uno scottex ungete bene l’intera teglia; prelevate un mestolo di pastella dalla ciotola e versatelo al centro della padella, inclinandola e ruotandola affinchè la pastella si distribuisca bene su tutta la base. Cuocete la crêpe per un minuto, quindi staccatela delicatamente con una spatola, giratela dall’altro lato e lasciate cuocere ancora un minuto; quando è pronta lasciatela scivolare in un piatto.Ungete una pirofila da forno, quindi riempite ciascuna crêpe con una cucchiaiata di funghi e una manciata di dadini di scamorza posti al centro: chiudete le vostra crêpes come preferite e ponetele nella pirofila; completate coprendo interamente la pirofila con la besciamella e spolverizzate con del parmigiano grattugiato per far sì che si formi la crosta. Fate cuocere per 20 minuti, sfornate e servite calde.

Abbinamento consigliato: Feudo Maccari Rosè di Nero d' Avola - Colore rosa scarico. Al naso intense note fruttate di frutti di bosco e melograno. Al palato è morbido e fresco e grazie ad una buona spalla acida riesce bene a sgrassare il palato e a contrastare sapori decisi.

SECONDO E CONTORNO

Polpettone di lenticchie in crosta con contorno di pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone

  • Un rotolo di pasta sfoglia surgelato
  • 500 gr. di lenticchie
  • 2 carote
  • un porro
  • un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • un pezzetto di  cannella Cassia
  • un pizzico di paprika
  • un pizzico di curcuma
  • un pizzico di pepe garofanato 
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b. 

Per il contorno

  • 350 gr. di pomodorini
  • 50 gr. di zucchero (di canna)
  • olio extravergine d' oliva
  • sale e pepe q.b.

In una padella rosolate in olio d’oliva il porro tagliato a rondelle sottili, con tutte le spezie macinate insieme, quindi salate  e coprite in modo da fare stufare per bene. Unitevi la carota tagliata  a piccoli dadini e coprite con acqua. Lasciate cuocere un quarto d’ora circa coperti. A questo punto unite le lenticchie e lasciate insaporire tutti gli ingredienti. Quando il composto si sarà rappreso, stendentelo sulla sfoglia e formate un salsicciotto. Infornate a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà quindi metteteli in una padella e cospargeteli di zucchero, sale e pepe e un giro d'olio. Cuoceteli coperti fino a che si saranno caramellati. Quindi sfornate il polpettone e lasciate raffreddare in modo da potere ricavare delle fette. Servitele con i pomodorini.

Abbinamento consigliato: Mandrarossa Cartagho Nero d' Avola in purezza - Colore rosso rubino profondo con riflessi porpora All' olfatto propone intense note fruttate di gelsi rossi,  more selvatiche e ciliegia marasca. Al palato è intenso e profondo, con note di confettura  e sentori balsamici. 

DESSERT



Torta Foresta nera

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato

  • 200 ml di olio di semi di girasole
  • 150 gr di fecola di patate
  • 175 gr di farina
  • 25 gr di amido di mais
  • 100/150 gr di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • latte (vegetale)
  • 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per la farcitura

  • 100 gr. di panna fresca (vegetale)
  • confettura di amarene in pezzi
  • amarene sciroppate

Per la copertura

  • 500 ml. di panna fresca (vegetale)
  • cioccolato in scaglie
  • amarene sciroppate

Accendete il forno ventilato a 170 gradi (180 se statico). In una terrina mettete l’olio con lo zucchero, unite la fecola, la farina e l’amido, mescolate bene e dopo iniziate ad aggiungere il latte poco a poco lavorando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Quindi unite il lievito e il bicarbonato. Infornate per circa 40/45 minuti. A cottura ultimata fate riposare il dolce per 10 minuti e poi sfornatelo su una gratella a raffreddare. Tagliate la torta a metà e farcite con la confettura di amarene e con uno strato di panna in cui metterete le amarene sciroppate Quindi coprite con l’altra metà della torta, guarnite con la panna restante e le ciliegie.

Abbinamento consigliato: Marsala Superiore Rubino, Pellegrino - Colore rosso rubino intenso. Al naso intense note di frutta rossa matura come ciliegia marasca e prugna.In bocca il sorso è dolce, caldo e armonico con  tannino vellutato ed elegante.

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